蒸汽式杀菌锅

工作原理

1、其工作原理类似于蒸汽式杀菌釜，其排冷空气方式分为热水排空式和蒸汽排空式；

2、热水排空式

（1)杀菌釜需配备热水罐；

（2)将产品装入杀菌釜中，关闭釜门，通过水泵将热水从热水罐注入到杀菌釜中；（3)热水从杀菌釜的底部进部进入杀菌釜并注满整个杀菌釜；

（4)再从杀菌釜的顶部向杀菌釜内注入蒸汽，将热水压回到热水罐中；

（5)停止顶部注蒸汽，改为由釜底进入蒸汽；

（6)进入升温阶段，采用薄膜阀控制进入杀菌釜内蒸汽量，达到设定杀菌温度；（7)杀菌阶段通过自动阀门，**控制釜内温度和压力；

（8)通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内产品的降温。

3、蒸汽式排空式

（1)杀菌釜采用的是底部进蒸汽的方式将釜内冷空气排除；

（2)采用薄膜阀控制从底部注入蒸汽，开启顶部大排气，排除冷空气；

（3)进入升温阶段，采用薄膜阀控制进入杀菌釜内蒸汽量，达到设定杀菌温度；（4)杀菌阶段通过自动阀门，**控制釜内温度和压力；

（5)通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内水及产品的降温。

性能特点

1、蒸汽旋转杀苗釜是在蒸汽杀菌釜的基础上加入了旋转装置，其特点与蒸汽杀菌釜相同，升温、杀苗阶段需要进行排冷；

2、旋转升温时，热量以*快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果，*快的达到所需的Fo值；

3、采用外置拖轮支撑旋转体，托轮与筒体支座一体，釜体加护板受力小，延长寿命，维修、维护、保养更加方便；

4、内笼体采用锻造滚圈，整体经时效处理等加工工艺，增强韧性、塑性、耐磨强度，延长了使用寿命；

5、内旋转体为焊接组装后用机加工中心一次性加工成型，做动平衡处理，保证了旋转体在旋转过程中轴心与旋转体的同心确保旋转时不出现偏重现象；

6、食品筐压紧系统采用气缸自动分别压紧，整套气缸全部采用合金制作，解决了转笼气缸采用弹簧复位才条件下气缸密封变形漏气等多种弊端；

7、采用变频调速，用户可对不同粘稠产品随时调节旋转速度，以便产品不分层、不沉淀；

8、制动减速机具有自动定位功能，保证笼筐停止后处于水平位置，方便与其他配套设备顺利对接；

9、旋转装置的启动可由用户根据自己产品的特性，自由设定启动时间。

蒸汽式旋转杀菌锅适用范围：

特别适合用于包装物中固体比重比液体比重大，及各种浓度不同的粘性灌装食品，使其在杀菌过程中进行旋转，达到在保质期内不分层、不沉淀的目的（例如：八宝粥、马口铁罐头、塑料罐、易产生沉淀的软包装等产品）。

蒸汽直接进入，杀菌速度快，节约蒸汽和杀菌时间。

金属容器：马口铁罐

塑胶容器：塑胶碗式。

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